A modern táplálkozás és élelmezés-egészségtan feladata az élelmiszerekben előforduló mérgező anyagok, mikrobák és paraziták okozta ártalmak megelőzése. Az állati és növényi eredetű élelmi-anyagokat, élelmiszereket különböző baktériumok és paraziták szennyezhetik. A fertőzött ételek fogyasztása enterális tünetekkel jelentkező ételfertőzést hoz létre. Mások endo- vagy exotoxint termelve ételmérgezést okozhatnak.
Az ételfertőzések és ételmérgezések világszerte jelentős betegségcsoportot képeznek. Európában rövid lefolyású megbetegedések csoportjában a második-harmadik helyet foglalják el.
Teljes dolgozat: Az élelmiszerek mikrovilága
Comments are closed.